在一兩個月前,從來沒有做過任何的甜點、麵包、蛋糕。

偶爾,頂多做些飯菜,前陣子為了做好吃的義大利麵,無意間逛到了CAROL的部落格。

CAROL的部落格裡,很莫名的燃起了想嘗試麵包跟蛋糕類的製作;

兩個月算算下來,前前後後也花了不少錢呢~((遠望))

 

跟著CAROL的食譜,只要動作都有做到位、溫度和份量拿捏恰當,其實要失敗真的是很困難,這是我兩個月下來的心得。

"每天"下班回到家,吃飽飯,就是開始看食譜然後量材料,開始製作CAROL很久以前就發表的食譜,

一開始其實也沒想過要像這樣寫分享文,頂多偶爾無聊會把剛做出來的成品用手機拍一下~然後就把她吃掉了XD

只是陸陸續續發現,CAROL也積沙成塔的累積了不少忠實粉絲,嘔心瀝血的食譜也造福了許多網友,

於是乎,今天我開始看CAROL比較新發表的食譜,想分享給CAROL、還有大家。

 

今天挑了一個"天然酵母黑芝麻捲"

不過因為我用速發酵母,所以沒有"天然酵母喔"!!!!

另外,我這是湯種版的,我的湯種來自於CAROL的"全麥蜂蜜吐司"

奶油乳酪(cream cheese)湯種麵糊
奶油乳酪(cream cheese)100g,冷水200g,高筋麵粉50g

步驟:
1.將奶油乳酪切成小塊+冷水然後用中火加熱到奶油乳酪融化(必須不停攪拌)
2.奶油乳酪煮融化後馬上離火,然後加入高筋麵粉攪拌均勻
3.麵糊攪拌均勻變濃稠就好
4.放涼後就可以使用.放冰箱可以冷藏3天.

是的,我會用這個湯種的原因,是因為我連做了2天的吐司,第一天是完全按照CAROL食譜做蜂蜜吐司,第二天加了許多熟黑芝麻粒,因為我超極愛黑芝麻的,哈哈哈哈!!!

不過第三天了,我不想再做吐司~所以這也是為什麼我會選擇天然酵母黑芝麻捲來進行本次製作。

上面的湯種麵糊食譜,份量我沒有減少,大約共做出了330g左右的湯種,所以剛好可以做3次麵包。想做少一點的網友,可以依比例減少製作。

自己根據這段時間製作CAROL麵包食譜的經驗,調整湯種食譜,材料如下:

湯種麵糊約100G、高粉210G、水70G、速發酵母1/2茶匙、鹽1/4茶匙、細砂30G、雞蛋1顆約60G、橄欖油30G、黑芝麻粉3大匙+黑芝麻粒1大匙

CAROL的食譜裡,有提供"天然酵母"法、以及"速發酵母直接法",大家可以多多參考~

我承認我因為太愛黑芝麻了,所以那3大匙其實我放的"不是平匙",是有點滿起來~然後又很貪心的加了黑芝麻粒,想增加一點咬芝麻的口感。

步驟如CAROL食譜中所提,水留30G,將其他所有材料混合,再慢慢分次將水加進去讓麵團吸收。

做湯種,一定要做好心理準備,因為他剛開始絕對都會非~常~的~~濕~黏~.....但是揉了一個過渡期就會比較好一點。

將麵團攪拌摔打出薄膜,絕對不不不不不不不要偷懶~CAROL的部落格中,總千叮嚀萬交代2件事情:

1.想吃好吃的麵包,麵團一定要打出薄膜。

2.麵包進烤箱之前,烤箱的溫度一定要足夠。

當然,發酵也要做到位,是絕對必要的~只要這些做好,然後材料量秤對了,我覺得人人都可以是麵包師傅囉!

打出薄膜後整形,放進抹油的盆內,用噴水器均勻噴個五六次,然後放進微波爐,發酵1.5-2小時左右,發酵到2倍大。

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今天天氣比較冷,所以我有放熱水陪同發酵,每40分鐘左右就換一杯熱水。(其實天冷30分鐘就該換水了~)

 

在發酵的期間,我也沒閒著,因為我要做黑芝麻醬。不想去買外面現成的,感覺添加物太多,所以我花了一點時間查閱許許多多大家分享的黑芝麻食譜,

老實說,並沒有找到我中意的.....無意間我找到了某某購物中心有在賣"日本進口的黑芝麻醬",然後我點去進看了一下成份,我瞬間感動了起來~~

雖然沒有寫出份量,但是他的成分是:黑芝麻、蜂蜜、黑糖、植物油。

他的成分真的是簡單到讓我覺得很感動,因為我覺得我做的出來了。

剛好家裡有黑糖蜜,所以試驗甜黑芝麻醬材料如下:

黑芝麻粉5大匙、黑糖蜜1大匙+1/4茶匙、水1茶匙+1/4茶匙、橄欖油1/4茶匙

是的~我就這麼簡單做出了讓我覺得很好吃的黑芝麻醬,食物的味道越簡單,果然是越好的,可不是嗎?

沒有黑糖蜜的話,我想用熱水+一些黑糖溶化後,再加蜂蜜,也是可行的唷~沒有黑糖也是沒有關係的,是可以只用蜂蜜,甜度都可以自行再調整。

植物油的部份,我覺得可以酌量加一點點(約1/4茶匙),應該會比較好塗抹,想少一點熱量的朋友可以嘗試不要加。

不要以為這樣的份量很多喔....我的試驗結果是,這樣做醬料剛剛好@@~

對愛吃甜的人來說,甚至可能會有點少喔~

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麵糰發酵1.5小時後,我不會用手去抓出來,因為用手抓大概都不會有好事....(會黏的滿手都是)

桌上灑好薄薄一層高粉,讓發酵鋼盆180度朝下,因為盆裡有抹一點植物油,所以麵團都會很自然的下垂,

手上沾一點點高粉,摸兩下麵團,他就會掉下來囉~然後手沾一點點高粉,再把盆底一點點沾黏的整理起來,我不浪費的...

桌上麵團拍出氣泡、整圓形,讓麵糰休息20分鐘。

20分鐘到,桌上灑好薄薄一層高粉,避免等等要捲起來的時候沾黏嚴重,我把麵團桿成30*35公分大小。

  

我對於桿成長方形有點障礙= =,所以一直都比較喜歡嘗試橄欖形麵包,哈哈哈哈!

桿的過程中可能會沾黏麵棍,所以可以適量拍一點點高粉。

桿好之後,用刮刀均勻塗抹黑芝麻醬~

(不要浪費!!!要一滴不剩的抹上去!!!!)

剛好可以薄薄的抹上一層呢!!

 

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然後溫柔的捲起(顧慮到他等等要發酵),所以我不想打壓他~

也因為捏橄欖形麵包捏習慣了,所以捲到最後收尾都會再捏合一下下。

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平均切成8段,然後每一段再補他一刀!

切成一半,不要切斷他,打開平放烤盤,送進烤箱發酵1~1.5小時。

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(我選了最鋒利的黑陶瓷刀,熟讀CAROL食譜的朋友們應該不陌生,刀刃得要抹一點點油才好切啊!!!!!!!!)

因為發酵時搭配熱水一杯,所以我發酵50分鐘就先拿出來,因為它變成巨嬰了...

烤箱預熱170度,然後刷上蛋黃液,烤箱預熱10分鐘後,進烤箱~

烤出來就變連體嬰了啊= =......因為家裡是小烤箱,所以就將就一下囉!!! 

 

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妹妹幾乎每天總是第一個試吃我每天的作品~今天也不例外!

她說很好吃呢!!! 我自己覺得還不錯~ 芝麻醬感覺可以再多個1/3,會更誘人~不過這樣的甜度剛剛好,滿適合不吃很甜的人~!!

媽媽晚上12點40分睡不著,索性也拿了我正在放涼的麵包,並且迅速的吃掉了兩個....

還一度很關切的問我這麵包用些什麼材料、成本多少等等的,說很像外面賣的,外酥內軟、口感很好,

看來我明天的點心只剩下三個了.....

感謝CAROL分享這麼好吃的麵包食譜~~~

 

 

 

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  • carol
  • 很開心做的順利
    謝謝跟我分享